Riqueza nutricional
Não há nutrientes exclusivos das plantas que não possamos obter dos animais.
Um guia visual baseado na apresentação de Jade Soller
Dieta Carnívora
Capítulo 01
O que é a dieta carnívora?
Estratégia alimentar baseada no consumo de alimentos de origem animal.
- Sem açúcar nem óleos vegetais
- Sem vegetais nem frutas
- Sem carboidratos
- Só alimentos de origem animal
Exemplos de pratos
Carnívora na prática
Por que as pessoas estão fazendo?
Benefícios da carnívora
Alta disponibilidade de nutrientes
A carne é muito biodisponível: o corpo a decompõe e absorve seus nutrientes com facilidade.
Elimina os antinutrientes
Os antinutrientes interferem na absorção de nutrientes e minerais benéficos.
Densidade nutricional
Quanto 100 g fornecem?
Porcentagem da ingestão diária recomendada coberta por 100 g de cada alimento. Repare no ferro, no zinco, no cobre e no iodo.
| Vegetal | Produtos animais | |||
|---|---|---|---|---|
| Nutriente | Espinafre | Fígado bovino | Carne bovina | Ovas de salmão |
| Vitamina A (retinol) | carotenoides | 2200% | 2% | 13% |
| Vitamina B9 (folato) | 20% | 60% | 1% | 3% |
| Vitamina B12 | 0% | 2000% | 164% | 600% |
| Vitamina C | 52% | 22% | 0% | 18% |
| Vitamina D* | D2 | 2% D3 | 2% | 10% |
| Vitamina E | 11% | 2% | 4% | 83% |
| Vitamina K2 | 0% | 127% | 19% | 0% |
| Ferro | 32,8% não heme | 63% heme | 16% | 5% |
| Zinco | 7% | 47% | 47% | 12% |
| Cobre | 10% | 466% | 6% | 24% |
| Iodo | 6% | 2% | 0% | 65% |
| Omega-3 EPA | 0 mg | 10 mg | 12 mg | 1240 mg |
| Omega-3 DHA | 0 mg | 84 mg | 0 mg | 1762 mg |
A carnívora é usada como tratamento para:
- Saúde física e mental
- Distúrbios gastrointestinais
-
Síndrome metabólica
- obesidade
- pressão alta
- diabetes
- HDL baixo
- triglicerídeos altos
- pedras na vesícula
- pedras nos rins
- gota
- Doenças autoimunes
- Doenças de pele
E os resultados?
Curada de diversas doenças
Charlene Andersen
- Acne cística
- Fadiga extrema
- Eczema
- Depressão
- Visão turva
- Paralisia ocasional nas mãos e nos pés
- Amenorreia contínua
- Ganho de peso
- Incapacidade de se concentrar
- Enxaqueca
- Refluxo
- Compulsão alimentar
- Espasmos musculares
- Doença de Lyme
…e algumas outras.
21anos de carnívora
46anos de idade
Curada de doenças autoimunes
Mikhaila Peterson
Artrite reumatoide juvenil aos 7 anos, o que levou à necessidade de uma prótese de quadril e de tornozelo na adolescência.
Tomou vários medicamentos e sofria de graves problemas de pele, como eczema, erupções cutâneas, coceira e acne severa, além de depressão e fadiga crônica.
Mais transformações
Antes e depois de pessoas que adotaram a dieta carnívora.
Fonte das imagens: meatrx.com/library/transformations
E por que carne?
Desde o Homo habilis, passando pelo Homo erectus e pelo Homo neanderthalensis, até o Homo sapiens
A carne foi o nosso principal alimento
Por quê?
Comer carne maximiza a energia obtida e minimiza o tempo dedicado à alimentação
A Teoria do Forrageamento Ótimo ilustra nossa preferência por alimentos que gerem o maior retorno possível em calorias.
O alimento mais denso nutricionalmente e com mais calorias é a carne, completa em vitaminas, minerais, ácidos graxos e aminoácidos essenciais.
99%
das plantas não são comestíveis
e só estão disponíveis por temporadas
100%
dos animais são comestíveis
e estão disponíveis o ano todo
Desenvolvemos um cérebro maior, equilibrado por um trato gastrointestinal menor e mais simples, que exige alimentos de alta qualidade, baseados nas proteínas e gorduras da carne.
O cérebro cresceu graças ao consumo de carne e gordura animal
Volume cerebral aproximado (cm³) ao longo da evolução humana
| Espécie | Há (milhões de anos) | Volume cerebral |
|---|---|---|
| Símio antropoide | ≈ 9,5 | ≈ 390 cm³ |
| Australopithecus | ≈ 3,9 | ≈ 465 cm³ |
| Homo habilis | ≈ 1,7 | ≈ 570 cm³ |
| Homo erectus | ≈ 0,7 | ≈ 900 cm³ |
| Homo sapiens | hoje | ≈ 1400–1500 cm³ |
Valores aproximados, lidos do gráfico da apresentação.
Comparação das dietas
| Dieta à base de carne | Dieta à base de plantas |
|---|---|
| Fácil para o intestino | Esforço intestinal |
| Muito saciante | Sempre com vontade de comer mais |
| Nutrientes facilmente disponíveis | Menos biodisponível |
| Pouca ou nenhuma toxina | Cheia de toxinas vegetais |
A mesma proteína, quantidades muito diferentes
Para obter 39 g de proteínas
Brócolis
1,4 kg
Acém bovino
180 g
Para obter 2 g de leucina
Aminoácido importante para a manutenção da massa muscular
Espinafre
+10 g de oxalato
900 g
Bife
80 g
O que mudou na nossa alimentação?
Em perspectiva
Comemos carne há cerca de 2 milhões de anos.
Se todo esse tempo fosse um único dia de 24 horas, a que horas chegaram as mudanças na nossa alimentação?
Há 10.000 anos · Revolução agrícola
Começamos a cultivar
No relógio de 24 h: 23:52:48
Ao adotar a agricultura, o homem fica mais baixo e menos saudável. Os humanos pagaram um alto custo biológico pela agricultura.
Revisão de estudos sobre o impacto da agricultura primitiva na saúde:
2011
Stature and robusticity during the agricultural transition: evidence from the bioarchaeological record
Economics & Human Biology 9(3):284–301
doi:10.1016/j.ehb.2011.03.004
Há 350 anos · Revolução industrial
Alimentos industrializados
No relógio de 24 h: 23:59:45
Há 70 anos
Alimentos com sabores, corantes e conservantes
No relógio de 24 h: 23:59:57
Onde erramos?
Focando nos grupos alimentares errados.
Passamos a basear nossa alimentação em carboidratos
como pães, massas e grãos
Mas não existe nenhum carboidrato essencial: é um nutriente totalmente opcional
0 g200 g
120 go que o cérebro precisa
200 go que o fígado consegue produzir
O fígado é capaz de produzir 200 g de glicose por dia, mais do que os 120 g de que o cérebro precisa, por meio da gliconeogênese.
Quando passamos a usar a gordura como fonte de energia, produzimos corpos cetônicos, o combustível preferido dos neurônios.
Por que a carne é sempre apresentada como vilã?
Estudos epidemiológicos
Muitos estudos comparam quem consome mais carne com quem consome pouca ou nenhuma carne. Essas comparações em estudos observacionais estão cheias de fatores de confusão, que as análises estatísticas desses trabalhos não resolvem suficientemente.
Servem para levantar hipóteses, mas não estabelecem causa e efeito; estabelecem uma correlação.
Quando estudos epidemiológicos ou observacionais implicam a carne vermelha na origem de doenças, eles comparam, dentro de um universo de milhares de pessoas que respondem questionários, os que comem menos carne vermelha com os que comem mais.
Será que esses grupos são diferentes em outras coisas, além do tipo de carne que comem?
O viés do usuário saudável
Quem segue à risca os conselhos de saúde, como comer menos carne vermelha, costuma se cuidar também em todo o resto. Por isso, num estudo observacional, a carne acaba levando a culpa por outros hábitos.
Casal carnívoro saudável
Comer só carne funciona?
Sim, e já foi testado
Por tribos primitivas
durante séculos
Atlas
Povos que viveram de carne
Toque em um ponto do mapa para ir até a história dele.
Inuit
Alimentação dos inuítes
Membros da nação indígena esquimó que habitam o Ártico do Canadá, do Alasca e da Groenlândia. Alimentavam-se de carne de focas, renas, aves, morsas, ursos, peixes e baleias.
É surpreendente ver como eles se saem bem com uma dieta rica em gordura e proteína. A dieta tradicional esquimó é praticamente livre de vegetais, produtos agrícolas ou laticínios, e bastante baixa em carboidratos.
Não desenvolveram escorbuto nem doenças causadas pela deficiência de vitamina C, e demonstraram que a atual teoria nutricional de uma “dieta equilibrada” é um absurdo.
Índios da América do Norte
Conhecidos como algumas das pessoas mais altas do mundo e de bom físico, os índios nativos americanos caçavam grandes animais como bisões, veados, búfalos, carneiros selvagens, cabras, antílopes, alces, caribus e ursos.
Alimentação dos masai
As tribos masai são grupos seminômades que vivem principalmente na Tanzânia e no Quênia. Sua vida gira em torno do gado, a base da sua dieta: carne, leite e sangue.
Na década de 1960, o médico George V. Mann os estudou no Quênia. Comiam apenas carne, sangue e leite, e ele notou que consideravam as frutas e hortaliças comida de vaca.
Existiram outras tribos?
- Os chukchis do Ártico russo viviam de carne de caribu, animais marinhos e peixes.
- Os guerreiros samburu e rendille da África Oriental sobreviveram com dietas compostas principalmente de leite e carne.
- Os nômades da Mongólia comiam carne no inverno, e carne e laticínios no verão.
- Os sioux de Dakota do Sul desfrutavam de uma dieta de carne de búfalo.
Como era a saúde deles?
Dentista e pesquisador
Weston Price estudou e documentou a saúde de povos primitivos
Foi dentista e um dos maiores contribuidores para o que sabemos hoje sobre a influência da alimentação na nossa saúde física e mental.
Durante anos procurou povos que viviam longe da civilização, mas que viviam com plena saúde.
Estudou mais de 14 culturas ao redor do mundo, passando pela África, Américas, Europa e Pacífico.
+14culturas estudadas
4regiões: África, Américas, Europa e Pacífico
Considerações de Weston A. Price
- Todas as dietas tradicionais não continham produtos refinados, como açúcar, xaropes de frutose, farinha branca, enlatados, laticínios pasteurizados, desnatados ou semidesnatados, óleos vegetais hidrogenados, vitaminas artificiais e aditivos tóxicos.
- Todas as culturas tradicionais consumiam proteína e gordura animal, entre elas peixes e frutos do mar, aves, carne bovina, ovos, leite e derivados, répteis e insetos.
- Todas consumiam ossos de animais, normalmente na forma de caldos, ricos em minerais.
- Todas consumiam gorduras saudáveis e saturadas de origem animal.
- Todas consumiam produtos animais e sempre aproveitavam o animal inteiro, incluindo órgãos e vísceras. Alguns tipos de produtos animais eram consumidos crus.
Vilhjalmur Stefansson
Explorador e etnólogo do Ártico americano, de origem islandesa
Explorou o Ártico e, em vez de levar grandes reservas de comida, comeu o que os inuítes comiam: peixe, morsa e outras carnes.
Isso foi no início do século XX, quando os especialistas em nutrição recomendavam vegetais crus e um consumo mínimo de carne.
Stefansson documentou a dieta inuíte, mas encontrou ceticismo entre quem não acreditava nele.
1928 · Hospital Bellevue, Nova York
Experimento: um ano de carnívora
Stefansson não tentava queimar gordura, mas demonstrar a viabilidade da dieta rica em carne dos inuítes.
Para provar isso, Stefansson e um amigo explorador seguiram uma dieta exclusivamente de carne em 1928, durante um ano inteiro. Começaram o experimento em um hospital onde os médicos podiam monitorar sua saúde.
Os médicos que examinaram os dois homens durante o estudo de um ano relataram que nenhum deles apresentou problemas seguindo uma dieta carnívora.
“Não houve problemas de deficiência; os dois homens se mantiveram perfeitamente saudáveis; seus intestinos continuaram normais; suas fezes eram menores e não tinham cheiro.”
1929
The effect of an exclusive meat diet lasting one year on the carbohydrate tolerance of two normal men
Journal of Biological Chemistry 83(3):747–752
doi:10.1016/S0021-9258(18)77101-9Considerações de Vilhjalmur Stefansson
- Para os esquimós, os poucos vegetais eram consumidos principalmente em épocas de fome.
- A dieta das pessoas e dos cães é rica em gordura e proteína.
- Os carboidratos (glicose) não são necessários para o cérebro, o coração nem nenhum outro órgão.
- O corpo pode produzir glicose a partir de gordura e proteína.
- Sem cáriesSaúde dental perfeita
- Sem osteoporoseExcelente saúde óssea
- Sem câncerDe nenhum tipo
- Sem doenças cardíacas
- Sem doenças intestinais
- Sem diabetes tipo 2
- Sem obesidade
Capítulo 08
Os alimentos de origem animal contêm todas as proteínas, gorduras, vitaminas e minerais de que precisamos
Se pudéssemos criar o melhor multivitamínico para um ser humano, seria um animal.
Nutriente por nutriente
Vitamina A
Melhor fonte: animaisDe 12 a 24 vezes mais biodisponível em alimentos de origem animal (vitamina A vs. carotenoides).
2 kg de cenoura = 85 g de fígado
Vitaminas B1, B2, B3 e B6
Melhor fonte: animaisOs alimentos de origem animal são fontes superiores.
Vitamina B12
Só em animaisÉ calmante. Não é encontrada em alimentos de origem vegetal.
Vitamina C
Melhor fonte: plantasOs alimentos de origem vegetal são fontes superiores.
Vitamina D3
Só em animaisNecessária para a serotonina. Não é encontrada em alimentos de origem vegetal.
Vitamina E
Melhor fonte: plantasMais baixa em alimentos de origem animal, embora alguns (como salmão, bacalhau e ovo cozido) contenham essa vitamina.
Vitamina K2
Só em animaisPromove a saúde do cérebro. Não é encontrada em alimentos de origem vegetal.
Ferro
Melhor fonte: animaisO ferro heme é pelo menos três vezes mais biodisponível que o ferro não heme (de origem vegetal). Muitos componentes das plantas interferem na absorção do ferro não heme.
Cálcio
As plantas interferemAlgumas plantas contêm componentes que interferem na absorção do cálcio.
Iodo
As plantas interferemAlgumas plantas contêm bociogênicos que interferem na utilização do iodo.
Zinco
Melhor fonte: animaisOs alimentos de origem animal são fontes superiores. Algumas plantas contêm componentes que interferem na absorção do zinco.
Creatina
Só em animaisUm composto que só encontramos em alimentos de origem animal, como carne vermelha, frango e peixe.
Carnitina e colina
Melhor fonte: animaisOs alimentos de origem animal são fontes superiores de carnitina e colina.
Principais dúvidas da carnívora
Existe diferença entre as proteínas vegetais e animais?
- A maioria dos alimentos vegetais carece de pelo menos 1 dos 9 aminoácidos essenciais.
- As proteínas vegetais são mais propensas a causar alergias e sensibilidade alimentar.
- Os principais alérgenos são proteínas vegetais: glúten, soja, milho, nozes e amendoim.
- As proteínas vegetais são menos biodisponíveis que as proteínas animais.
E a vitamina C?
- Há vitamina C na carne, nas ovas de peixe, no fígado, no rim e no pâncreas.
- Você bebe suco de laranja para obter vitamina C? A glicose e a vitamina C são quase idênticas, e todo o açúcar vai bloquear a absorção da vitamina C.
- Reduzir a ingestão de carboidratos diminui a necessidade de vitamina C.
- Se você comer um pouco de carne fresca todos os dias e não cozinhá-la demais, terá vitamina C suficiente para prevenir o escorbuto.
As fibras são realmente necessárias?
- A fibra não é essencial, já que a fibra é um carboidrato.
- A fibra não é um nutriente: não é absorvida e não nutre.
- Não há evidências de que a fibra proteja contra doenças do coração, câncer de cólon, síndrome do intestino irritável, pólipos intestinais, constipação crônica ou hemorroidas.
- Ao contrário da crença popular, uma alta ingestão de fibra alimentar não é necessária para ter evacuações saudáveis.
2012
Conclusão: a constipação idiopática e os sintomas associados podem ser reduzidos de forma eficaz suspendendo ou até mesmo diminuindo a ingestão de fibra alimentar.
Stopping or reducing dietary fiber intake reduces constipation and its associated symptoms
World Journal of Gastroenterology 18(33):4593–4596
doi:10.3748/wjg.v18.i33.4593Efeito de reduzir a fibra da dieta
Porcentagem de pacientes com cada sintoma, de acordo com a quantidade de fibra na dieta
| Sintoma | Dieta inicial | Rica em fibra | Reduzida em fibra | Sem fibra |
|---|---|---|---|---|
| Constipação | 100% | 100% | 75% | 0% |
| Esforço para evacuar | 100% | 100% | 56% | 0% |
| Inchaço | 52% | 100% | 31% | 0% |
| Sangramento anal | 49% | 67% | 25% | 0% |
| Dor | 20% | 50% | 13% | 0% |
Fonte: Dr. Paul Mason, a partir de Ho et al. (2012). Valores lidos do gráfico da apresentação.
E o colesterol?
- Todas as células animais precisam de colesterol para ter estrutura e função adequadas.
- É imprescindível para a produção de hormônios e neurotransmissores, e crucial para a produção de vitamina D.
- Protege contra o declínio cognitivo.
- O colesterol que comemos tem pouca ou nenhuma influência nos níveis de colesterol do nosso sangue.
Comer gordura não faz mal?
- Certas vitaminas essenciais, como A, D, E e K, precisam de gordura para ser absorvidas.
- É a melhor fonte de energia para o metabolismo humano.
- Regula nosso apetite e nos ajuda a nos sentirmos satisfeitos.
- A gordura saturada está associada à longevidade, à melhora da função cognitiva, ao fortalecimento do sistema imune e à produção de hormônios, e aumenta o HDL.
2010
Não há evidência significativa para concluir que a gordura saturada esteja associada a um maior risco de doenças coronarianas ou cardiovasculares.
Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease
The American Journal of Clinical Nutrition 91(3):535–546
doi:10.3945/ajcn.2009.277251953
Carne e doenças cardíacas: manipulação de dados
- Manipulou dados para concluir que as gorduras animais estavam causando doenças cardíacas.
- Acreditava que o consumo de gordura aumentava o colesterol sanguíneo.
- Publicou sua pesquisa mostrando 6 países com alta ingestão de gordura animal e seu maior risco associado de morte por doença cardíaca.
- Excluiu outros 16 países do estudo: aqueles que não sustentavam sua hipótese.
Yudkin tirou o estigma da gordura saturada
Yudkin defendia que a gordura saturada está muito ligada à nossa evolução: ela é abundante, por exemplo, no leite materno.
Para ele, era mais provável que adoecêssemos não pela substância pré-histórica, mas pela inovação recente: o açúcar.
Mas a carne não dá câncer?
- Pessoas obesas têm taxas mais altas de câncer.
- Qualquer fator que predisponha à obesidade é um fator de risco de câncer. Isso significa que o consumo excessivo de carboidratos aumenta o risco.
- Não há evidência científica sólida que sustente a crença de que a carne vermelha aumenta o risco de câncer.
Carne e rins
- A tese de que a proteína da dieta causa doença renal não é sustentada por evidências.
- O diabetes, especialmente o tipo 2, é a principal causa de doença renal crônica e de doença renal terminal no mundo, e a hipertensão é a segunda (ambas condições hiperinsulinêmicas).
- Os carboidratos refinados e de alto índice glicêmico podem colocar em risco o rim humano, não a proteína animal.
- Mantenha os rins saudáveis controlando o açúcar no sangue e a pressão arterial.
Falácia lógica
- Quando os rins estão gravemente afetados, podem não conseguir metabolizar uma quantidade maior de proteínas, mas isso não significa que a proteína seja a causa do problema.
- Ninguém faz diálise por ter comido muito bife a cavalo.
1930
Os testes de função renal não revelaram evidência de dano renal.
Clinical calorimetry XLV. Prolonged meat diets with a study of kidney function and ketosis
Journal of Biological Chemistry 87(3):651–668
doi:10.1016/S0021-9258(18)76842-72018
Uma revisão sistemática de 28 ensaios clínicos randomizados não mostrou nenhuma diferença na taxa de filtração glomerular entre quem seguiu uma dieta hiperproteica (mais de 1,5 g/kg/dia) em comparação com uma normo ou hipoproteica.
Changes in kidney function do not differ between healthy adults consuming higher- compared with lower- or normal-protein diets: a systematic review and meta-analysis
The Journal of Nutrition 148(11):1760–1775
doi:10.1093/jn/nxy197Carne e coração
- Comemos carne de animais há dois milhões de anos, mas as doenças cardíacas só se tornaram um grande problema para nós há cerca de 50 anos.
- Os carboidratos refinados, como açúcar e farinha, e os óleos vegetais são os fatores de risco alimentares mais importantes na doença arterial coronariana.
- A adição de quantidades significativas de carboidratos refinados é responsável pela maioria das “doenças da civilização”: diabetes, obesidade e doenças cardíacas.
1964
Apesar de uma longa e contínua dieta exclusivamente de carne e leite, os homens têm níveis baixos de colesterol sérico e nenhuma evidência de doença cardíaca aterosclerótica. Isso favorece a conclusão de que a gordura da dieta não é responsável pela doença coronariana.
Cardiovascular disease in the Masai
Journal of Atherosclerosis Research 4(4):289–312
doi:10.1016/S0368-1319(64)80041-7Carne e gota
- Não é a carne, mas a insulina cronicamente alta que causa a gota: a insulina alta eleva o ácido úrico, e o ácido úrico alto costuma levar à gota.
- O consumo de álcool pode contribuir para a gota, e parece fazer isso de forma dose-dependente.
- Cada vez mais evidências indicam que ela também pode estar relacionada ao consumo de grandes quantidades de frutose.
A nutrição é simples. Basta olhar as pinturas rupestres.
Referências citadas na apresentação
- Keys A. Atherosclerosis: a problem in newer public health. J Mt Sinai Hosp N Y. 1953;20(2):118–139. PubMed
- Tolstoi E. The effect of an exclusive meat diet lasting one year on the carbohydrate tolerance of two normal men. J Biol Chem. 1929;83(3):747–752. DOI
- McClellan WS, Du Bois EF. Clinical calorimetry XLV. Prolonged meat diets with a study of kidney function and ketosis. J Biol Chem. 1930;87(3):651–668. DOI
- Mann GV, Shaffer RD, Anderson RS, Sandstead HH, et al. Cardiovascular disease in the Masai. J Atheroscler Res. 1964;4(4):289–312. DOI
- Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2010;91(3):535–546. DOI
- Mummert A, Esche E, Robinson J, Armelagos GJ. Stature and robusticity during the agricultural transition: evidence from the bioarchaeological record. Econ Hum Biol. 2011;9(3):284–301. DOI
- Ho KS, Tan CYM, Mohd Daud MA, Seow-Choen F. Stopping or reducing dietary fiber intake reduces constipation and its associated symptoms. World J Gastroenterol. 2012;18(33):4593–4596. DOI
- Devries MC, Sithamparapillai A, Brimble KS, Banfield L, Morton RW, Phillips SM. Changes in kidney function do not differ between healthy adults consuming higher- compared with lower- or normal-protein diets: a systematic review and meta-analysis. J Nutr. 2018;148(11):1760–1775. DOI
Dados e imagens
- Tabela de nutrientes: Carnivore Aurelius.
- Gráfico de fibra: Dr. Paul Mason, a partir de Ho et al. (2012).
- Transformações: meatrx.com.
- Retrato de Weston A. Price: Price-Pottenger Nutrition Foundation.
- Livros de referência: Weston A. Price, Nutrition and Physical Degeneration; Vilhjalmur Stefansson, Not by Bread Alone.
- As demais imagens vêm da apresentação original.
Conteúdo com fins educativos e informativos, que reproduz as ideias da autora. Não substitui a orientação de um profissional de saúde: antes de fazer mudanças importantes na sua alimentação, consulte um.